Biszkoptowe muffinki ryżowe mojego syna

Biszkoptowe muffinki ryżowe

Składniki (na ok. 12 sztuk):

• 3/4 szklanki mąki ryżowej
• 3 łyżki ksylitolu
• 3 jajka (białka i żółta oddzielnie)
• łyżka wrzątku
• łyżeczka octu
• pół łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli
• kilka dowolnych owoców lub owoce w syropie

Wykonanie:

Białka ubijamy wraz z ksylitolem i szczyptą soli na sztywną pianę. Do osobnej miski dodajemy kolejno żółtka, proszek do pieczenia, wrzątek i ocet, a następnie roztrzepujemy masę widelcem lub robotem na najniższych obrotach (całość lekko się spieni). Do białek dodajemy żółtka oraz mąkę i całość bardzo delikatnie mieszamy, aż do połączenia składników. Wylewamy ciasto do papierowych foremek i dodajemy do nich kawałki owoców. Pieczemy w 170°C przez ok. 20-25 minut. Dekorujemy muffinki ksylitolem startym na puder lub polewamy owocami w syropie, np. jagodami.

1 muffinka = jedynie 63 kcal