Kurczak z cukinią i papryką w sosie pomidorowym

 Kurczak z cukinią i papryką 

w sosie pomidorowym

Kurczak z cukinią i papryką w sosie pomidorowym to idealne połączenie kruchych warzyw, miękkiego mięsa i wyrazistego sosu. To ekspresowy obiad z jednej patelni (z jednego garnka), który posmakuje każdemu domownikowi. 
Po takie jednogarnkowe dania sięgam najczęściej w środku tygodnia, kiedy chcę podać pożywny posiłek, ale nie mam ochoty na wielogodzinne stanie przy garach. Wszystko robi się w jednym naczyniu, dzięki czemu sprzątanie po gotowaniu zajmuje dosłownie chwilę.
Potrawa ta mocno nawiązuje do klasycznego, węgierskiego leczo, jednak jest od niego bogatsza w białko i bardziej treściwa. Najlepiej smakuje w sezonie letnim i jesiennym, gdy stragany i ogrody pękają w szwach od świeżych warzyw, ale oczywiście zdanie można zrobić o każdej porze roku. Dodatek suszonej bazylii, słodkiej papryki oraz czosnku nadaje całości cudownego, śródziemnomorskiego aromatu. 
Ta warzywno-mięsna potrawka jest niezwykle uniwersalna, jeśli chodzi o serwowanie. Doskonale smakuje z sypkim ryżem, ulubioną kaszą, makaronem rurki, a nawet ze świeżą, chrupiącą bagietką otartą o dno talerza. To także genialna opcja na lunchbox do pracy czy obiad na kolejny dzień. Po spędzeniu nocy w lodówce i ponownym podgrzaniu danie smakuje jeszcze lepiej, bo pomidory i przyprawy doskonale się przegryzają.

  SKŁADNIKI:  

• 600 g filetu z kurczaka 
• 2 średnie cukinie
• 2 czerwone papryki (można pomieszać z żółtą lub pomarańczową)
• 2 cebule
• 2 ząbki czosnku
• 500 ml passaty pomidorowej
• olej
• 1 łyżeczka słodkiej papryki
• 1/2 - 1 łyżeczki wędzonej papryki
• 1 łyżeczka oregano
• pół łyżeczki cukru
• sól do smaku
• pieprz do smaku
• świeża natka pietruszki do podania

  WYKONANIE:  

Kurczaka oczyścić z błonek i osuszyć papierowym ręcznikiem. Pokroić mięso w dużą kostkę o podobnej wielkości. Przełożyć kurczaka do miski. Dodać sól, pieprz, słodką paprykę oraz wędzoną paprykę. 

Dokładnie wymieszać, aby przyprawy pokryły wszystkie kawałki. 

 Cukinie umyć, osuszyć i odciąć końcówki. Najlepiej wybrać, jędrne cukinie o cienkiej skórce. Nie trzeba ich wtedy obierać ani usuwać środka. Jeśli używasz dużej, dojrzałej cukinii, trzeba ją obrać i usuń część z twardymi pestkami. Przekroić je wzdłuż na pół, a następnie pokroić w grube półplasterki. Papryki umyć, usunąć gniazda nasienne oraz białe części. Pokroić warzywa w niezbyt cienkie paski. Cebule obrać i pokroić w większe piórka. Czosnek drobno posiekać albo przeciśnij przez praskę. 

W szerokim garnku lub na dużej, głębokiej patelni rozgrzać dwie łyżki oleju. Kurczaka smażyć partiami na większym ogniu. Rozłożyć kawałki w jednej warstwie i przez chwilę ich nie przesuwać. Gdy spód się przyrumieni, odwróć mięso i smaż jeszcze przez około 2 minuty. Kurczak nie musi być w tym momencie całkowicie gotowy. Po lekkim zrumienieniu przełożyć go na talerz. 

Do tego samego naczynia dodać cebulę i smażyć przez około 3 minuty, aż lekko zmięknie. Dodać paski czerwonej i żółtej papryki. Smażyć przez kolejne 4–5 minut, mieszając od czasu do czasu.  Dodać cukinię i smaż przez około 3–4 minuty. Warzywa powinny się lekko przyrumienić, ale nadal pozostać jędrne. 

Dodać czosnek posiekany lub przeciśnięty przez praskę. Smażyć wszystko przez około minutę. Wlać 1 szklankę wody. Gotować bez przykrycia na średnim ogniu ok. 5-10 minut.

Dodać odrobinę soli i świeżo mielony pieprz. Włożyć kurczaka z powrotem do naczynia razem z sokiem, który zebrał się na talerzu.

Dodać oregano i wlać passatę pomidorową.

Dokładnie wymieszać sos, zbierając łopatką przyrumienione fragmenty znajdujące się na dnie naczynia. Gotować bez przykrycia na średnim ogniu przez około 10 minut. Sos powinien zacząć gęstnieć, ale nadal musi pozostać wystarczająco płynny do dalszego duszenia mięsa.

Wymieszać mięso z warzywami i sosem. Zmniejszyć ogień, a następnie dusić całość przez około 8–10 minut. Pod koniec sprawdzić największy kawałek kurczaka. Mięso powinno być całkowicie gotowe, ale nadal miękkie i soczyste. Spróbować sosu. W razie potrzeby dodać więcej soli, pieprzu, oregano albo odrobinę ostrej papryki. Zdjąć naczynie z ognia i pozostawić danie na 2–3 minuty. Sos lekko zgęstnieje, a smaki się połączą. Przed podaniem posypać całość świeżo posiekaną natką pietruszki.