Malinowa chmurka Justyny

5 dni po operacji mogę wreszcie powiedzieć, że ból troszkę zelżał, a w domu zaczęły się odwiedziny. Pierwsi goście to oczywiście sąsiedzi, którzy przyszli 

ze wspaniałym ciastem wykonanym przez moją sąsiadkę Justynę o nazwie MALINOWA CHMURKA. Po prostu pychota. Nawet ich córeczka Asia stwierdziła, 

że to samo ciasto smakuje lepiej u cioci, niż u siebie w domu😀 

Ciasto kruche:

• 1,5 szklanki mąki pszennej
• 150 g masła
• 1 płaska  łyżeczka proszku do pieczenia
• 3  łyżki cukru pudru
• 3 żółtka (białka odkładamy do przygotowania bezy)
• kilka kropli aromatu waniliowego

Galaretka z malinami:

• 600 g malin, świeżych lub mrożonych (dałam mniej, ok. 450 g.)
• 3 galaretki o smaku malinowym (każda na 500 ml. wody)
• 3 szklanki wrzątku

Krem śmietankowy:

• 500 g. śmietany kremówki 36 %
• 250 g. serka mascarpone
• 1 – 2 śmietan–fixy (opcjonalnie)
• 3  łyżki cukru pudru
• 1 łyżeczka aromatu waniliowego do ciast

Beza:

• 3 białka
• 150 g. drobnego cukru
• 2 łyżeczki mąki (skrobi) ziemniaczanej
• 50 g. płatków migdałowych

Kruche ciasto:

Do dużej miski wkładamy wszystkie składniki, szybko je zagniatamy, formujemy  kulę z ciasta i zawijamy w folię spożywczą i wkładamy ciasto do zamrażarki na ok. 1 – 2 godziny, aż stwardnieje na tyle, aby można je było zetrzeć na tarce. Blaszkę o wymiarach 25 x 30 cm. wykładamy papierem do pieczenia, na spód ścieramy ciasto, lekko wyrównujemy je dłonią i podpiekamy na złoty kolor w piekarniku nagrzanym do temperatury 180 stopni bez termoobiegu przez około 20 minut. Następnie podpieczony spód odstawiamy na bok, do całkowitego wystudzenia.

Galaretka z malinami:

Galaretki rozpuszczamy w 3 szklankach wrzącej wody, studzimy ją i łączymy z malinami. Gdy galaretka z owocami lekko stężeje przekładamy ją na ciasto kruche i wkładamy ciasto do lodówki, aż galaretka całkowicie stężeje. Jeśli dodacie mrożone maliny do lekko przestudzonej galaretki, to 

galaretka zgęstnieje w tempie ekspresowym, w dosłownie kilkanaście sekund. Przełożyć galaretkę z owocami na ciasto kruche i od razu przygotować dalsze warstwy ciasta.

Krem śmietankowy:

Dobrze schłodzoną śmietanę kremówkę ubijamy na sztywno, dodając pod koniec ubijania cukier puder, aromat i ewentualnie śmietan – fix (tylko jeśli śmietana nie jest dobrze sztywna). Następnie dodajemy do śmietany serek mascarpone i ubijamy oba składniki jeszcze przez chwilę, aż połączą się w gładki jednolity krem.Tak przygotowany krem przekładamy na galaretkę i dokładnie wyrównujemy powierzchnię kremu.Na wierzch układamy bezę.

Beza:

Białka ubijamy na sztywną pianę, dodając pod koniec ubijania cukier, stopniowo, łyżka po łyżce. Na koniec dodajemy mąkę ziemniaczaną i ubijamy piankę, aż utworzy gładką, jednolitą i gęstą piankę.

Tak przygotowaną bezę przekładamy do formy (o wymiarach 25 x 30 cm.) wyłożonej papierem do pieczenia, wierzch posypujemy płatkami migdałów i pieczemy bezę w piekarniku nagrzanym do temperatury 140 stopni przez ok. 60 minut. Bezę najlepiej przygotować dzień wcześniej lub na samym początku przygotowywania ciasta, aby dobrze wystygła.Ciasto najlepiej kroi się kolejnego dnia, po nocy spędzonej w lodówce, kiedy beza jest już miękka i łatwo się kroi. Można je przechowywać do 3 dni, w lodówce.