Pizzowe bułeczki z pieczarkami i wędliną

Zaczyn:

• ½ kostki świeżych drożdży
• 1 płaska łyżka cukru
• 1 płaska łyżka mąki
• 1 szklanka ciepłej wody (lub pół na pół z mlekiem)

Ciasto:

• 1 kg pszennej mąki
• 1 czubata łyżeczka soli
• 1 łyżka cukru
• ½ szklanki oleju
• 2 szklanki ciepłej wody (lub trochę więcej, jeśli mąka będzie bardzo chłonna)
• 3 łyżki oleju - dodatkowo do smarowania ciasta
• kilka łyżek mąki do podsypywania

Nadzienie:

• 1/2 kg pieczarek
• 2 średniej wielkości cebule
• 4 łyżki oleju
• sól, pieprz
• świeżo zmielony czarny pieprz
• duża natka pietruszki
• dowolna wędlina
• śmietana 12%
• musztarda

Do dekoracji:
1 żółtko
4 łyżki mleka

Wykonanie:

Najpierw zrobić zaczyn: w garnuszku z ciepłą, ale nie gorącą wodą rozetrzeć drożdże, wsypać cukier, a na wierzch mąkę i odstawić do "ruszenia się " drożdży ok. 15-30 min. W międzyczasie umyć pieczarki, pokroić je na pół a następnie na plastry. Cebulę pokroić  podobnie jak pieczarki na pół a później na plastry. Do miski przesiać mąkę, dodać sól i cukier. Wymieszać. Zrobić zagłębienie, wlać zaczyn i wodę. Wymieszać, ale nie musi to być jednolita masa. Wody dodać tyle, by otrzymać dość luźną masę. Miskę z ciastem przykryć i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około pół godziny. W tym czasie przygotować nadzienie: olej rozgrzać na patelni, dodać cebulę, posolić i smażyć przez minutę cały czas mieszając. Dodać pieczarki i smażyć całość na dużym ogniu, aż pieczarki zaczną się lekko brązowić na brzegach. Doprawić pieprzem. Często mieszać i starając się, by pieczarki jak najmniej gotowały się we własnym sosie. Do wyrośniętego ciasta dodać olej, wyrabiając przez 2-3 minuty, aż olej zostanie wchłonięty, a ciasto będzie jednolite. Obsypać mąką i włożyć do miski do ponownego wyrośnięcia na 15-20 minut. Ciasto podzielić na dwie równe części. Na stolnicy wysypanej mąką rozwałkować jedną część na prostokąt o wymiarach mniej więcej 50 x 30 cm (pozostałe ciasto trzymać pod przykryciem). Posmarować placek śmietaną, rozłożyć plastry wędliny, które z kolei posmarować musztarda, na nie połowę nadzienia pieczarkowego wzdłuż dłuższego boku. Na wierzch posypać skrojoną drobno natką pietruszki. Zwinąć w rulon, następnie pokroić go na kawałki o długości 3-4 cm. Z jednej strony zawiń i ściśnij je tak, by nadzienie było w środku. Układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Posmarować żółtkiem rozmąconym z mlekiem, odstawić na 15 minut do wyrośnięcia. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piec przez 15-20 minut, aż bułeczki pięknie się zarumienią. W ten sam sposób przygotować drugą część ciasta.