Potrawka z cukinii

Potrawka z cukinii

 Jednym z moich ulubionych warzyw  jest z całą pewnością cukinia, z którą można stworzyć wiele smacznych dań. Jednym z nich jest ta potrawka, lekka i zdrowa z dużą ilością warzyw. Przygotowuję od razu w większą porcję na kilka dni, tak aby można było ją jeść 2 dni i jeszcze zamrozić lub wykorzystać jako danie do lunchboxa. Z reguły jednak potrawka znika już na następny dzień. Danie jest bardzo pożywne, zaskakująco lekkie i urzeka kolorami.

  SKŁADNIKI:  

• 1 średnia młoda cukinia ok. 30-40 cm
• 1 czerwona papryka
• 1 zielona papryka
• 1 żółta papryka
• 6 kiełbas
• 500 g pieczarek
• 2 duże cebule
• 6-7 ząbków czosnku
• słoiczek koncentratu pomidorowego 190g
• garść świeżej bazylii lub 1 łyżeczka suszonej
• 1 kopiasta łyżeczka tymianku
• 1 kopiasta łyżeczka świeżego majeranku
• sól, pieprz
• 1/4 łyżeczki chili
• 1 łyżeczka słodkiej papryki
• olej

 

  SKŁADNIKI:  

W garnku rozgrzać olej. Wrzucić pokrojoną w kostkę cebulę i przeciśnięty przez praskę lub drobno pokrojony czosnek. Podsmażyć. 

Do podsmażonych składników dodać pokrojone w plasterki pieczarki, 

pokrojoną w paski paprykę i cukinię. 

Dodać koncentrat pomidorowy i przyprawy:  bazylię, tymianek, majeranek, słodką paprykę i chili.

Pokroić wzdłuż na 4 części kiełbaski, a następnie w nie za grube plasterki. Dodać je do potrawki. Wymieszać. 

 

Doprawić solą i pieprzem, gotować do czasu aż warzywa zmiękną. W połowie gotowania zdjąć pokrywkę i gotować aż do zredukowania się płynu i zagęszczenia się sosu. 

Gotową potrawkę można podać jako samodzielne danie albo z makaronem czy też z ryżem. Smacznego!