Szarlotka piernikowa z pianką waniliową

Szarlotka piernikowa z pianką waniliową

To ciasto pachnące świętami. Sprawdzi się o każdej porze roku, ale w okresie bożonarodzeniowym wzbogacam ją o pewien dodatek, czyli przyprawę do piernika. To ona idealnie pasuje do wypieków z jabłkami i dzięki niej w całym domu pachnie świętami. Wielowarstwowe ciasto począwszy od kruchego, piernikowego spodu poprzez warstwę lekko kwaskowych jabłek z kisielem, poprzez waniliową piankę waniliową i na koniec kruchy, chrupiący wierzch pachnący cynamonem. Szarlotka smakuje wybornie i idealnie pasuje na świąteczną wieczerzę. Polecam, Wesołych Świąt!

CIASTO KRUCHE:

600g mąki
350 g zimnego masła
4 żółtka
150 g cukru pudru
1 opak. (16g) cukru wanilinowego
2 duże łyżki przyprawy do piernika
1 łyżeczka proszku do pieczenia
2 łyżki 12% kwaśnej śmietany

SKŁADNIKI:

1,8 kg jabłek przed obraniem
1 kisiel cytrynowy
2 łyżki bułki tartej
4 łyżki cukru

Wskazówka!

W swoim przepisie wykorzystałam 3 słoiczki po 315 ml gotowego domowego dżemu z papierówek, z mojego sadu.

PIANKA BUDYNIOWA:

4 białka
szczypta soli
5 łyżek cukru
4 łyżki oleju rzepakowego
2 budynie waniliowe bez cukru

DODATKOWO:

4 łyżki kaszy manny
2 łyżki cynamonu
cukier puder do posypania ciasta po upieczeniu

WYKONANIE:

Włącz piekarnik i nastaw na temperaturę 170 stopni. Blaszkę prostokątną o wymiarach zbliżonych do tych: 28x18cm wyłożyć papierem do pieczenia. Boki blaszki maźnij margaryną żeby papier się do nich przykleił i nie odstawał.

Ciasto: Do misy np. robota planetarnego wsypać mąkę, cukier, cukier waniliowy, proszek do pieczenia i przyprawę do piernika. Dodać żółtka, pokrojone na małe kawałki masło i 2 łyżki śmietany. Wyrobić (tylko do połączenia się składników) na gładkie, jednolite ciasto.

Wskazówka!
Masło, jajka i śmietana powinny być zimne, wyjęte z lodówki.

Gotowe ciasto podzielić na 2 części w proporcji 2/3 i 1/3 ciasta. Mniejszą część włożyć do zamrażarki na pół godziny.

Większą część ciasta rozwałkować, przełożyć ostrożnie do blaszki i wylepić podnosząc lekko boki. Ciasto ponakłuwać widelcem, aby zapobiec wybrzuszaniu się spodu i umożliwić ucieczkę parze wodnej, co zapewnia równą powierzchnię, zapobiega powstawaniu pęcherzy powietrza i sprawia, że spód jest płaski i kruchy, a nie spuchnięty lub mokry od nadzienia.

Wstawić do nagrzanego piekarnika i podpiec w temperaturze 170 stopniach (góra/dół) 15 minut.

Masa jabłkowa: Jabłka obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Przełożyć do garnka i dodać cukier. Dusić razem ok. 10 minut licząc od zagotowania. Odparować jak najwięcej płynu. Na koniec do masy dodać kisiel i bardzo dokładnie rozprowadzić (rozmieszać) w masie jabłkowej. Zestawić z ognia i dodać bułkę tartą, odłożyć na bok do lekkiego przestudzenia.

Wskazówka!
Ja swoje jabłka ze słoików przełożyłam do garnka. Leciutko podgrzałam, dodałam kisiel i dalej postępowałam tak jak powyżej.

W tym przygotować piankę budyniową. Białka umieścić w misce. Dodać do nich szczyptę soli i ubijać na sztywno, dodając stopniowo cukier. Kiedy cukier się rozpuści, a piana będzie sztywna wsypać budynie oraz wlewać powoli olej miksując na niskich obrotach.

Wyjęte z piekarnika, podpieczone i gorące ciasto posypać kaszą manną.

Następnie wyłożyć masę jabłkową. Na nią wyłożyć piankę budyniową, wyrównać. Na koniec zetrzeć na tarce o dużych oczkach ciasto z zamrażarki i rozsypać je równomiernie po piance. wierch ciasta posypać cynamonem.

Szarlotkę piernikową wstawić do piekarnika i piec w temp. 170 stopni 40 minut (góra-dół bez termoobiegu) lub do czasu zarumienienia się ciasta.

Wskazówka!
Jeśli w trakcie pieczenia góra nam się zbyt zarumieni przykrywamy ją papierem do pieczenia.

Upieczoną szarlotkę wyjąć z piekarnika i odstawić, żeby bardzo dobrze ostygła, i aby masa jabłkowa bardziej się związała i przy krojeniu lepiej trzymała formę. Można też w tym celu po ostygnięciu wstawić szarlotkę na pół godziny do lodówki, chociaż ja tego nie praktykuję.