Jagodzianki na okrągło

Jagodzianki na okrągło

Czy jest coś, co bardziej kojarzy się z polskim latem niż zapach pieczonego ciasta drożdżowego i świeżych jagód? Dla mnie zapach ciepłych jagodzianek to natychmiastowy powrót do beztroskich wspomnień. Dziś mam dla Was przepis na jagodzianki idealne – dokładnie takie, jak z najlepszej piekarni, a może nawet lepsze, bo zrobione własnoręcznie! Zapomnijcie o małych, podłużnych bułeczkach z supermarketu. Robimy wielkie, okrągłe drożdżówki, w których puszyste ciasto stanowi jedynie ramę dla mnóstwa soczystych owoców, a całość wieńczy potężna warstwa chrupiącej, maślanej kruszonki. Zobaczcie, jak prosto możecie wyczarować ten letni klasyk w swojej kuchni (z pomocą Thermomixa lub tradycyjnie)!

 Dlaczego ten przepis pokochasz? Prawdziwy owocowy konkret: zamiast ukrywać nadzienie w środku, wykładamy je na wierzch we wgłębieniach – dzięki temu jagody idealnie się zapiekają, a sok nie rozrywa ciasta od środka. Zamiast skromnej posypki, te jagodzianki są dosłownie zasypane słodkimi, maślanymi grudkami.

Jedna taka drożdżówka do porannej kawy na tarasie i dzień staje się piękniejszy! 

  SKŁADNIKI NA CIASTO DROŻDŻOWE:  

• 250 g mleka (lekko ciepłego)
• 30 g świeżych drożdży
• 100 g cukru
• 500 g mąki pszennej
• 2 łyżeczki cukru wanilinowego
• 2 żółtka 
• 80 g miękkiego masła
• 1 szczypta soli
• 1 łyżka oleju (do natłuszczenia miski)

  NADZIENIE JAGODOWE:  

• 340 g świeżych, leśnych jagód (dobrze oczyszczonych i suchych)
• 30 g cukru
• 25 g skrobi ziemniaczanej (kluczowy składnik, który zagęści pyszny sok z jagód!)

  MAŚLANA KRUSZONKA:  

• 100 g mąki pszennej
• 100 g cukru
• 80 g zimnego masła

  WYKONANIE:  

Przygotuj rozczyn z ciepłego mleka, drożdży, łyżki cukru i łyżki mąki. Gdy urośnie, wymieszaj go z resztą składników i wyrabiaj mikserem z hakami lub ręcznie przez około 10 minut, aż ciasto zacznie lśnić i odstawać od dłoni. Wyrobione ciasto przełożyć do natłuszczonej miski, przykryć suchą ściereczką i zostawić w ciepłym miejscu na 1 godzinę, by podwoiło swoją objętość.

W czasie, gdy ciasto rośnie, przygotowujemy dodatki. Składniki na kruszonkę szybko zagniatamy w palcach na sypkie grudki i chowamy do lodówki. Jagody wsypujemy do miski, dodajemy cukier oraz skrobię ziemniaczaną i bardzo delikatnie mieszamy łyżką, uważając, by nie uszkodzić delikatnych owoców.

Wyrośnięte ciasto dzielimy na 6-8 równych części. 

Z każdego kawałka toczymy gładką kulę i układamy je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia w sporych odstępach. Każdą kulę spłaszczamy dłonią. Dnem szklanki lub palcami robimy na środku głębokie wgłębienie, formując wysokie brzegi (jak na pizzę). Do środka nakładamy solidne porcje jagód, a następnie całe drożdżówki obficie zasypujemy schłodzoną kruszonką. Zostawiamy do ponownego wyrośnięcia na kolejne 20 minut.

Piekarnik rozgrzewamy do 200°C (tryb góra-dół). Jagodzianki pieczemy przez 15-18 minut, aż ciasto pięknie wyrośnie, brzegi złapią złoty kolor, a kruszonka będzie chrupka i rumiana. Studzimy na kratce... o ile dacie radę wytrzymać i nie zjecie ich od razu na gorąco! 

Wersja na TERMOMIX:

  SKŁADNIKI NA CIASTO DROŻDŻOWE:  

• 250 g mleka (lekko ciepłego)
• 30 g świeżych drożdży
• 100 g cukru
• 500 g mąki pszennej
• 2 łyżeczki cukru wanilinowego
• 2 żółtka 
• 80 g miękkiego masła
• 1 szczypta soli
• 1 łyżka oleju (do natłuszczenia miski)

  NADZIENIE JAGODOWE:  

• 340 g świeżych, leśnych jagód (dobrze oczyszczonych i suchych)
• 30 g cukru
• 25 g skrobi ziemniaczanej (kluczowy składnik, który zagęści pyszny sok z jagód!)

  MAŚLANA KRUSZONKA:  

• 100 g mąki pszennej
• 100 g cukru
• 80 g zimnego masła

  WYKONANIE:  

Do czystego naczynia miksującego wlej 250 g mleka, dodaj 30 g pokruszonych drożdży i 100 g cukru. Podgrzewać: 3 min / 37°C / obr. 1. Dodać 500 g mąki, 2 łyżeczki cukru wanilinowego, 2 żółtka, 80 g miękkiego masła oraz szczyptę soli. Wyrobić ciasto: 2 min / tryb Interwał (Kłos).Przełożyć ciasto do dużej miski natłuszczonej łyżką oleju. Przykryć suchą ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na 1 godzinę do podwojenia objętości. Umyć i dokładnie osuszyć naczynie miksujące. 

Do czystego i suchego naczynia miksującego wsypać 100 g mąki, 100 g cukru i dodać 80 g zimnego masła. Rozdrobnić: 15 s / obr. 6. Przełożyć kruszonkę do miseczki i wstawić do lodówki. Na pokrywie naczynia miksującego postawić osobną miskę, odważyć do niej 340 g jagód, 30 g cukru i 25 g skrobi ziemniaczanej. Bardzo delikatnie wymieszać całość łyżką (tak, aby nie uszkodzić owoców).

Dużą blachę z wyposażenia piekarnika wyłóż papierem do pieczenia. Wyrośnięte ciasto podzielić na 6 - 8 równych części. Z każdej części uformować gładką, okrągłą kulę. Układać kule na blaszce, zachowując duże odstępy. Każdą kulę mocno spłaszczyć dłonią. Za pomocą palców lub dna szklanki zrobić w środku każdego placka głębokie wgłębienie, pozostawiając grubsze, wyższe brzegi ciasta. Do każdego wgłębienia nałożyć obficie przygotowane jagody. Następnie całe drożdżówki (owoce i brzegi) obficie posypać schłodzoną kruszonką. Pozostawić na blaszce do ponownego wyrośnięcia na 20 minut. W tym czasie rozgrzać piekarnik do 200°C (grzanie góra-dół).Wstawić blachę do nagrzanego piekarnika i piecz przez 15-18 minut, aż brzegi ciasta i kruszonka będą złocisto-brązowe.

 Studzić na kratce.