Ogórki kiszone Strzelczyka

Ogórki kiszone Strzelczyka

Szukasz sposobu na to, aby Twoje domowe przetwory zawsze wychodziły idealnie chrupkie?

W tym roku mój Pan Mąż postanowił zmierzyć się z klasyką i zainspirowany niezawodnymi radami Tomasza Strzelczyka przygotował ogórki kiszone, które po prostu zwalają z nóg. W końcu to niekwestionowany król polskich stołów i filar naszej tradycji kulinarnej. Choć proces wydaje się banalnie prosty, kulinarny ekspert udowadnia, że sekret tkwi w precyzji i kilku sprytnych trikach. Ten przepis odmieni Twoje podejście do kiszenia, podobnie jak odmienił nasze. Polecamy!

Ps. Kim jest Tomasz Strzelczyk? To popularny polski kucharz, twórca internetowy oraz uczestnik czwartej edycji programu MasterChef Polska.

SKŁADNIKI na 11-12 słoików 0,9 L:

4 kg ogórków gruntowych
4 litry wody
4 łyżki kamiennej soli niejodowanej (proporcja solanki pozostaje bez zmian, idealnie pokryje tę ilość słoików)

PRZYPRAWY DO KAŻDEGO słoika 0,9 l:

1 krótka łodyga kopru z baldachimem
pół liścia chrzanu (może być razem z łodygą)
3-5 liści wiśni
2-3 ząbki czosnku

WYKONANIE:

Przygotowanie ogórków kiszonych według Strzelczyka zaczynamy od przygotowania solanki: do garnka wlać 4 litry wody, wsypać 4 łyżki soli kamiennej niejodowanej, doprowadzić do wrzenia.

W międzyczasie przygotować słoiki – dokładnie je umyć i wyparzyć.

Wskazówka!
Jednym z najważniejszych kroków, o którym wspomina Strzelczyk, jest namoczenie ogórków w bardzo zimnej wodzie. Jeśli nie są one zrywane tego samego dnia, warto zamoczyć je w zimnej wodzie na 3-4 godziny przed kiszeniem. Dzięki temu ogórki odzyskają swoją świeżość i staną się bardziej jędrne.

W wyparzonych słoikach o pojemności 0,9L ułożyć ciasno, pionowo pierwszą warstwę ogórków i do każdego słoika dodać po 3-4 ząbki czosnku.

Włożyć po jednej łodydze kopru (najlepiej z baldachimem) i po jednym niedużym liściu chrzanu (może być też jego kawałek lub łodyga).

Dołożyć liście wiśni.

Włożyć drugą warstwę ogórków. Powinny być ułożone tak, aby chowały się 2-3 centymetry poniżej krawędzi słoika.

Gdy solanka zawrze, wypełnić nią słoiki tak, aby ogórki były całkowicie przykryte.

Wskazówka!
Można się obawiać, że słoiki popękają podczas wlewania gorącej solanki, dlatego warto skorzystać z triku Strzelczyka i oprzeć metalową łyżkę o krawędź każdego słoika, dopiero wtedy zalewać ogórki.