Tarta ze śliwkami i kremem mascarpone

Tarta ze śliwkami i kremem mascarpone

Sierpień ma dla mnie wyjątkowy smak – to czas, kiedy w kuchni niepodzielnie rządzą dojrzałe, soczyste śliwki. Jeśli tak jak ja uwielbiacie domowe wypieki, to idealny moment na przygotowanie czegoś wyjątkowego. Tarty to jedne z naszych ulubionych ciast, ponieważ są niezwykle proste w wykonaniu, a dają nieskończenie wiele możliwości. Kochamy je zarówno w wersji wytrawnej, jak i słodkiej.
Dzisiejsza propozycja to idealny balans smaków. Tarta jest celowo mało słodka, oparta na maślanym, kruchym spodzie. Kwaskowatość śliwek perfekcyjnie przełamuje tutaj aksamitny i kremowy serek mascarpone z nutą cukru waniliowego. Ten genialny przepis pochodzi z magazynu Kuchnia (nr 09/2014) i od lat zachwyca każdego, kto go spróbuje. Poznajcie przepis na idealny, sierpniowy deser do popołudniowej kawy!

KRUCHY SPÓD:

120 g zimnego masła
70 g cukru
200 g mąki pszennej
1 jajko
szczypta soli
1 łyżka zimnej wody

NADZIENIE:

400 g mascarpone
2 jajka
80 g cukru

DODATKOWO:

ok. 400 g dojrzałych śliwek
cukier puder do oprószenia ciasta
1 - 2 łyżki bułki tartej
1 łyżka masła do wysmarowania formy

WYKONANIE:

Śliwki umyć, przekroić na połówki i wyciągnąć pestki.

Do misy naczynia miksującego dodać mąkę, cukier, zimne masło, jajko, szczyptę soli i 1 łyżkę zimnej wody. Zagnieść (wyrobić) kruche ciasto. Z podanych składników zagniatamy kruche ciasto. Wstawić do lodówki na 30 min.

Wskazówka!
Kruche ciasto koniecznie umieścić w lodówce. Chłodzenie jest kluczowe, ponieważ pozwala składnikom lepiej się połączyć, co w efekcie nadaje ciastu odpowiednią strukturę i jednolitą konsystencję. Dzięki temu ciasto będzie znacznie łatwiejsze do formowania, co pozwala na równomierne wyłożenie go na dnie formy bez ryzyka przywierania. Chłodne ciasto kruche zachowuje również swoją zwartą formę, co wpływa na jego teksturę po upieczeniu – staje się wtedy wyjątkowo kruche i delikatne, co jest szczególnie pożądane przy nadzieniach z owocami i kremem.

Po tym czasie wyjąć ciasto z lodówki, blat podsypać mąką i rozwałkować na nim ciasto. Formę do tarty o średnicy 24 cm wysmarować odrobiną masła i obsypać bułka tartą.

Wylepić formę ciastem i ponakłuwać je gęsto widelcem, aby uchodząca podczas pieczenia para wodna i powietrze mogły swobodnie uciec, co zapobiegnie powstawaniu dużych pęcherzy i nierównemu wybrzuszaniu się spodu.

Piec ok. 20 min w piekarniku nagrzanym do temp. 180 stopni C.

Podczas pieczenia kruchego spodu zmiksować mascarpone z jajkami i cukrem.

Masę wylać na podpieczony, dopiero co wyjęty z piekarnika spód ciasta.

Na masie serowej ułożyć w dowolny sposób połówki śliwek.
Ciasto ponownie wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 st C. i piec kolejne ok. 30-40 min. Brzegi ciasta powinny być ładnie zarumienione a środek ścięty.

Wskazówka!
Po wstawieniu do piekarnika krem z mascarpone zrobi się rzadki a śliwki się ‚podtopią’, ale to nie powód do zmartwień - tak ma być! Na koniec ser ładnie się ścina.