Sos z cukinii i selera... do wszystkiego

Sos z cukinii i selera... do wszystkiego

Mój ogród obrodził w tym roku tak mocno, że musiałam znaleźć sposób na nadmiar cukinii. I tak odkryłam przepis na genialny sos z cukinii i selera do słoików, który zimą całkowicie zastępuje nam sklepowe ketchupy. Jest niezwykle aromatyczny, a moi chłopcy zajadają go z parówkami na śniadanie. Do kiełbasy i wędlin to po prostu ideał!

Przepis jest banalnie prosty i pozwala doskonale zużyć nawet duże, przerośnięte okazy (wystarczy je obrać i usunąć gniazda nasienne, młode wrzucam w całości). Garść przypraw i kilka dodatków zmieniają ogrodowe zbiory w gęsty, domowy sos, który bije na głowę kupne produkty. Wyjątkowym akcentem w tym przepisie jest seler naciowy – to właśnie on nadaje całości charakterystyczny smak, który kojarzymy ze sklepami (warto wiedzieć, że seler jest częstym składnikiem dobrych ketchupów). Seler nie tylko świetnie poprawia konsystencję, ale też dodaje przyjemnej pikantności. Z kolei dodatek wędzonej papryki zapewnia wyrazisty, lekko dymny aromat. Jeśli wolicie łagodniejsze smaki, wędzoną paprykę można zastąpić słodką, choć to właśnie ta dymna nuta sprawia, że mój domowy sos z własnej cukinii ma tak niepowtarzalny i unikalny charakter. 

  SKŁADNIKI:  

• 2,5 kg cukinii
• 500 g cebuli 
• 3 łodygi selera naciowego
• 3 ząbki czosnku
• 2 szklanki cukru
• 3 łyżki soli
• pół szklanki octu
• 2 łyżki oleju do smażenia
• 400 g koncentratu pomidorowego
• 1 łyżeczka ostrej papryki
• 2 łyżki ziół prowansalskich 
• 2 łyżeczki wędzonej papryki
• szczypta pieprzu

  WYKONANIE:  

Cukinie obrać, usunąć z nich pestki (szczególnie jeśli są wielkie). Zetrzeć je na tarce albo zmiksować na mniejsze kawałki w dowolnym naczyniu miksująco-rozdrabniającym (np. Termomixie).

Cebulę obrać i pokroić w drobną kostkę lub posiekać w malakserze. Razem z cukinią przełożyć ją do miski i wymieszać. Odstawić pod przykryciem na 2 godziny. 

Po tym czasie odlać z nich sok i przełożyć je do garnka. Dodać do nich cukier i gotować, aż będą miękkie przez ok. 20 minut. Mieszać je od czasu do czasu.

Seler naciowy umyć i pokroić w cieniutkie plasterki. Na patelni rozgrzać olej, smażyć na nim seler przez kilka minut, aż delikatnie zmięknie.

Do garnka z cukinią dodać przyprawy: ostrą i wędzoną paprykę, zioła i sól oraz pieprz .

Dodać czosnek przeciśnięty przez praskę, podsmażony seler i koncentrat pomidorowy.

 

Wymieszać wszystko i zblendować.

Wlać ocet i gotować jeszcze przez 10 minut. 

Słoiki wyparzyć i osuszyć. Przełożyć do nich gorący sos z cukinii. Zakręcić je szczelnie i odstawić na blat do góry dnem. Można je dodatkowo pasteryzować. Przełożyć je do garnka wyłożonego ściereczką i zalać wodą do połowy wysokości. Gotować na niewielkim ogniu przez 20 minut. Gotowe słoiki wyjąć z garnka i zostawić na blacie do ostygnięcia.

Ten sos z cukinii ma uniwersalny, słodko-ostry smak przypominający ketchup z wędzoną nutą, dzięki czemu można go wykorzystać w kuchni na mnóstwo sposobów:

• Sos jest idealny do kiełbasy na ciepło oraz parówek na śniadanie lub kolację. 
• Świetnie komponuje się na grillu z pieczoną karkówką, kurczakiem, szaszłykami czy kaszanką.
• Można podawać go jako dip do frytek, pieczonych ziemniaków, nachosów czy domowych nuggetsów.
• Baza do szybkich dań obiadowych, np. jako sos do makaronu, ryżu i kaszy. Wystarczy podgrzać zawartość słoika, wymieszać z ugotowanym makaronem (np. penne lub spaghetti) i posypać serem.
• Ekspresowe danie z kurczakiem: Podsmażyć na patelni pokrojoną w kostkę pierś z kurczaka lub indyka, wlać sos ze słoika, poddusić kilka minut i podawać z ryżem. 
• Baza do zapiekanek i pizzy: Sos idealnie sprawdzi się jako aromatyczny podkład pod ser na domowej pizzy, zapiekankach makaronowych lub grzankach z bagietki.
• Dodatek do dań jednogarnkowych takich jak gulasze i leczo. Można dodać słoik sosu do gulaszu mięsnego lub warzywnego potraktować go jako gotową bazę pod domowe leczo z dodatkiem papryki i kiełbasy.
• Gołąbki i pulpety: Sos z cukinii doskonale nadaje się do zalania i duszenia w nim klopsików, gołąbków czy faszerowanych warzyw.