Sułtan, ciasto mojej koleżanki Ani

Niesamowite ciasto, akurat na nadchodzące święta i ten biszkopt ... 

pachnący piernikiem...Składniki na duża blachę

 

Biszkopt o korzennym smaku:

• 4 jajka
• 120 g cukru 
• 120 g mąki 
• 25 g kakao
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1/3 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/3 łyżeczki sody 

Białka ubić na sztywną pianę, pod koniec ubijania dodawać łyżka po łyżce cukier, cały czas miksując. Piana powinna być gęsta i lśniąca, a cukier całkiem rozpuszczony. Dodać żółtka, zmiksować. Mąkę przesiać z kakao, cynamonem, proszkiem do pieczenia i sodą. Partiami dodawać do ubitej masy, delikatnie mieszając silikonową szpatułką, tylko do połączenia się składników. Przełożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i piec w piekarniku rozgrzanym do 160°C przez ok. 30-35 minut, do suchego patyczka. Wyjąć z piekarnika, przestudzić i przekroić na dwa blaty.

Kokosowa beza:

• 2 białka
• 125 g drobnego cukru
• 100 g wiórków kokosowych

Białka ubić na sztywną pianę, pod koniec ubijania wsypywać małymi partiami cukier, cały czas miksując. Cukier powinien całkiem się rozpuścić, a masa powinna być lśniąca i gładka. Dodać wiórki kokosowe i delikatnie wymieszać silikonową szpatułką. Przełożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i piec w piekarniku rozgrzanym do 170°C (termoobieg) przez 25 minut. Przestudzić.

Orzechowa beza:

• 2 białka
• 125 g drobnego cukru
• 100 g orzechów włoskich

Białka ubić na sztywną pianę, pod koniec ubijania wsypywać małymi partiami cukier, cały czas miksując. Cukier musi być całkiem rozpuszczony, a masa gładka i lśniąca. Orzechy włoskie drobno posiekać, dodać do ubitych białek i delikatnie wymieszać silikonową szpatułką. Przełożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i piec w piekarniku rozgrzanym do 170°C (termoobieg) przez 25 minut. Przestudzić.

Krem czekoladowy:

• 500 ml mleka
• 40 g cukru
• 15 g cukru waniliowego
• 20 g kakao
• 40 g mąki ziemniaczanej
• 2 żółtka
• 200 g miękkiego masła
• 100 g gorzkiej czekolady

250 ml mleka zagotować z cukrem i cukrem wanilinowym. Pozostałe mleko zmiksować z kakao, mąką i żółtkami. Wlać do gotującego się mleka z cukrami, często mieszając. Masa zgęstnieje i utworzy nam się czekoladowy budyń. Zdjąć z ognia, przykryć folią spożywczą, tak aby dotykała powierzchni budyniu i odstawić w chłodne miejsce do ostudzenia. Miękkie masło zmiksować na puszystą masę. Łyżka po łyżce dodawać zimny budyń, cały czas miksując. Czekoladę posiekać, większe rodzynki, śliwki lub daktyle pokroić na kawałki. Dodać do czekoladowego kremu i wymieszać silikonową szpatułką.

Dodatkowo:

• 3/4 słoika dżemu z czarnej porzeczki
• świeżo zaparzona kawa do nasączenia