Zielona sałatka z cukinii, papryki, ogórków ... i marchewki

Składniki:

• 2 kg cukinii
• 1,5-2 kg ogórków
• 2 cebule
• 2 marchewki
• 1/2 kg papryki ( mogą być różne kolory)
• 4 łyżki soli
• 10 łyżeczek oleju (może być oliwa)

Zalewa: 

• 2/3 szklanki octu 10%
• 1/3 szklanki wody
• 1 szklanka cukru
• 6 ziarenek pieprzu
• 6 ziarenek ziela angielskiego
• 3 liście laurowe
• 1 łyżka gorczycy

Wykonanie:

Cebulę obieramy i ścieramy na tarce. Jeśli jest młoda to ścieramy ją razem ze skórą. Ja miałam już przerośniętą więc ją obrałam. Cebulę kroimy w piórka. Wsypujemy ją do cukinii. Obie solimy 4 łyżkami soli, mieszamy i odstawiamy na 2 godziny aby puściły sok. Po tym czasie odciskamy z soku. Marchew obieramy i ścieramy na tarce o dużych oczkach i wsypujemy do cukinii oraz cebuli. Paprykę kroimy w małe cienkie paseczki a ogórki ścieramy na talarki. Dodajemy do pozostałych składników. Przygotowujemy zalewę ze wszystkich podanych składników. Zalewamy warzywa, całość znów odstawiamy na 2 godziny. Następnie wymieszaną surówkę przekładamy do słoików uciskając. na wierzch wlewamy łyżkę oleju. Pasteryzujemy 10 minut.