Brzoskwiniowiec

Brzoskwiniowiec

Szybkie i proste ciasto, pysznie brzoskwiniowe, z niezawodną masą śmietanową z mascarpone i kawałkami owoców oraz pomarańczową galaretką. Połączenie mięciutkiego biszkoptu z ulubionym kremem oraz owocowymi biszkoptami, mówię Wam pycha!

  BISZKOPT:  

• 5 jajek
• 3/4 szklanki cukru
• 3/4 szklanki mąki pszennej
• 1/4 szklanki mąki ziemniaczanej

  MASA:  

• 200ml śmietanki 30%
• 250 g mascarpone
• 2-3 łyżki cukru pudru

  PONCZ  DO NASĄCZENIA:  

• sok z cytryny 30 ml  - 3 łyżki stołowe
• cukier 20 g - 2 płaskie łyżki stołowe
• cukier wanilinowy 10 g - 1 płaska łyżka stołowa

  DODATKOWO:  

• 1 puszka brzoskwiń
• 2 galaretki: pomarańczowa lub brzoskwiniowa
• paczka okrągłych biszkoptów
• płynne powidła np. śliwkowe (mogą być z kawałkami owoców)

  WYKONANIE:  

Biszkopt: białka oddzielić od żółtek, ubić na sztywno, pod koniec ubijania dodawać partiami cukier. Gdy białka są ubite i cukier rozpuszczony, dodać po żółtku ciągle ubijając. Mąkę pszenną i ziemniaczaną przesiać, dodać do masy jajecznej i delikatnie wymieszać szpatułką lub mikserem na niskich obrotach. Masę wylać na prostokątną blachę o wym. 23x32 cm. Piec ok. 35-40 minut w 180 stopniach. Wystudzić.

Masa: śmietankę ubić z cukrem pudrem, gdy śmietanka jest ubita dodać serek mascarpone i dokładnie rozmieszać mikserem. 

Brzoskwinie odsączyć z zalewy, połowę pokroić w kostkę, a połowę w cienkie paski. 

Te pokrojone w kostkę wymieszać z 3/4 masy śmietanowej. Dwie galaretki rozpuścić w 600 ml wody (nieco mniej wody niż w przepisie na opakowaniu). 

Poncz: W połowie szklanki wody wymieszać cukier oraz cukier wanilinowy. Następnie dodać sok z cytryny i ponownie wymieszać. 

Wskazówka:

Poncz do tortu stanowi doskonały pomysł na nasączenie biszkoptu. Nasączony biszkopt jest bardziej wilgotny, a ciasto bardziej smaczne. 

Przełożenie:   Ponczem posmarować blat ciasta przy użyciu łyżki stołowej lub pędzelka do ciasta. Nasączony blat odstawić na minimum 30 minut. Po upływie wskazanego czasu wyłożyć masę śmietanową z pokrojonymi brzoskwiniami. Na masie poukładać biszkopty maczane w dowolnej płynnej konfiturze (u mnie śliwkowej). 

Pozostałą masą posmarować bardzo dokładnie wierzch ciasta zasłaniając biszkopty i dokładnie boki, tak aby nie mogła podcieknąć galaretka. Brzoskwinie pokrojone w plasterki ułożyć na wierzchu ciasta i zalać tężejącą galaretką. Schłodzić w lodówce.

Wskazówka:

Galaretka powinna już lekko zastygać, nie powinna być lejąca, bo wsiąknie w ciasto. 

Jak nasączyć biszkopt?

Poncz musi być o temperaturze pokojowej, nie można nasączać ciasta gorącym ponczem. Należy polewać biszkopt łyżką na całej powierzchni. Innym sprawdzonym sposobem jest nakładanie ponczu przy pomocy płaskiego, kuchennego pędzla. Ważne, aby nie przesadzić z ilością ponczu, bo biszkopt będzie zbyt wilgotny i wchłonie masę.

Czym nasączyć biszkopt?

 Przedstawiamy kilka propozycji na poncz do biszkoptu:

Woda z sokiem z cytryny – bardzo uniwersalne połączenie, które nie wpływa na smak całości.

Woda i kompot lub sok ze słodkich owoców – podkreśli smak lekkich kremów owocowych.

Woda i sok z kwaśnych owoców – nadaje się idealnie do przełamania bardzo słodkich kremów, np. karmelowych.

Woda z syropem wiśniowym – fantastycznie pasuje do tortów z dużą ilością ciemnej czekolady.

Kawa rozpuszczalna – idealna do wypieków z czekoladą, toffi, orzechami. Nieodzowna, kiedy planujesz zrobienie tortu w stylu tiramisu.

Alkohole – temat bardzo szeroki, używać można owocowych nalewek i gęstych likierów. Dla przykładu: do nasączania biszkoptu z egzotyczną nutą świetnie pasuje likier kokosowy, do piernikowych smaków nadaje się np. nalewka wiśniowa.

Jak nasączyć biszkopt na tort – proporcje

Na każdy blat ciasta o średnicy około 20 cm i grubości 2-2,5 cm przygotuj 30 ml ponczu. Pamiętaj, że lepiej nałożyć mniej niż przedobrzyć z ilością. Zbyt wilgotny tort czy ciasto będą niestabilne i zaczną nadmiernie wchłaniać krem.