Zupa pomidorowa na żeberku, czyli "pomidorówka"

Zupa pomidorowa na żeberku, czyli "pomidorówka"

Pomidorowa nazywana jest "królową polskich zup". Każdy ma na nią swój sprawdzony przepis. Istnieją jednak składniki, które mogą zupełnie zmienić smak pomidorówki – tak, że nikt nie przejdzie obok niej obojętnie. Ta zupa pomidorowa zachwyci wielbicieli mięsnych dań, a wszystko dzięki temu, że gotuję ją na żeberku. Mięso nadaje pomidorówce głębokiego smaku. Jednocześnie sprawia, że jest bardziej sycąca i pełna charakteru. Połączenie miękkiego, soczystego mięsa z żeberek, kwaskowatego koncentratu pomidorowego i aromatycznych przypraw czyni zupę niezwykle smacznym daniem.

Zupę pomidorową najczęściej przygotowuje się z ugotowanego dzień wcześniej rosołu. Do rosołu (może być zimny) dodajemy koncentrat pomidorowy i śmietanę i dokładnie mieszamy. Podgrzewamy na małym ogniu co chwilę mieszając i gotowe!

SKŁADNIKI:

1/2 kg świeżych żeberek wieprzowych
4 łyżki koncentratu pomidorowego
3 średnie marchewki
1 pietruszka
¼ korzenia selera
1 łyżeczka cukru
sól i pieprz do smaku
2 łyżki śmietany 12 lub 18%
świeża lub suszoną bazylię
ok. 3 litrów wody, gruby makaron

WYKONANIE:

Żeberka umyć i włożyć garnka. Wlać wodę. Żeberka potrzebują więcej czasu niż warzywa, aby oddać smak i stać się miękkie, dlatego gotować je przez pierwszą godzinę na małym ogniu co jakiś czas wyławiając szumy.

Marchewki, pietruszkę i seler umyć, obrać i zetrzeć na tarce o dużych oczkach, wsypać do garnka z żeberkiem.
Ja mam przygotowane gotowe mieszanki warzywne, które przygotowuję co roku na jesieni a potem mrożę, dlatego do mięsnego wywaru wsypałam taką właśnie mieszankę.

Mięso z warzywami gotować pod przykryciem kolejne 60 minut, aż włoszczyzna będzie miękka, a mięso zacznie swobodnie odchodzić od kości. Wtedy je wyjąć i odłożyć na bok.

Następnie dodać koncentrat pomidorowy i wywar doprawić do smaku solą, pieprzem oraz cukrem.

Do kubka wlać chochelkę wywaru i dokładnie rozmieszać ze śmietaną, pomału wlewać do zupy delikatnie mieszając. Zostawić na małym ogniu do zagotowania. Mięso oddzielić od kości i w większych kawałkach włożyć do garnka z zupą.