Sernik z białą czekoladą

Sernik z białą czekoladą

Sernik z białą czekoladą jest jednym z pyszniejszych serników jakie piekłam, lekki jak chmurka, niemal tak samo jak sernik wiedeński, co zawdzięcza niskiej temperaturze pieczenia. Połączenie delikatnej masy serowej z kremem budyniowym oraz kremem na bazie śmietanki tworzy harmonijną, gładką kompozycję smaków. Sernik z białą czekoladą to prawdziwa rozkosz dla podniebienia każdego miłośnika białej czekolady. Ja uwielbiam białą czekoladę, więc dodana do tego ciasta musi być połączeniem idealnym! Świetny na co dzień i na specjalne okazje, można go wtedy odpowiednio udekorować pod katem okoliczności i gotowe. Sernik jest łatwy do przygotowania, wprost przepyszny!

  SPÓD:  

• 200 g herbatników petit beurre (u mnie kakaowe)
• 50 g masła

  MASA SEROWA:  

• 1 kg zmielonego twarogu sernikowego (wiaderko)
• 1/2 szklanki cukru
• 1 budyń waniliowy lub śmietankowy
• 5 jajeka
• 200 ml śmietanki 30%
• 200 g białej czekolady
• 1 opak. cukru waniliowego 16g

  POLEWA:  

• 70 ml  śmietanki 30%
• 150 g białej czekolady

  DODATKOWO:  

• beziki, nadziewane rurki lub inne cukiernicze dekoracje (u mnie małe beziki i opłatkowe motylki)

  PRZYGOTOWANIE:  

Jajka, twaróg i masło wyjąć wcześniej z lodówki i ocieplić w temperaturze pokojowej.

 Dno tortownicy z odpinaną obręczą o średnicy 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Zapiąć obręcz wypuszczając papier na zewnątrz. 
Herbatniki pokruszyć w naczyniu miksującym (u mnie termomix), wlać 50g roztopionego i całkowicie przestudzonego masła. Powstałą masą wylepić spód i boki tortownicy (do mniej więcej połowy).

Wskazówka!
 Nie dodawać więcej masła do herbatników, ponieważ z masy serowej przejdzie do nich sporo wilgoci. 

Masę ciasteczkową przełożyć do formy i uklepać ją wyrównując powierzchnię, ale tak  aby spód lekko zachodził na ranty. Przy tym zadaniu idealnie sprawdzi się zwykła szklanka. 

Formę z przygotowanym spodem możesz odłożyć do lodówki lub zostawić na blacie kuchennym, na czas szykowania masy serowej. 

Do dużej miski wbić pięć małych jajek i wsypać około 100 gramów cukru drobnego lub cukru pudru oraz saszetkę cukru wanilinowego. Cukier z jajkami ubijaj mikserem na wysokich obrotach tak długo, aż cukier całkowicie rozpuści się w jajkach. Pod koniec ubijania ma powstać puszysta i jasna masa. Do słodkiego puchu jajecznego dodaj kilogram mielonego twarogu. Wsyp opakowanie budyniu waniliowego lub śmietankowego. Całość zmiksować krótko na wolnych obrotach miksera. 

Osobno połączyć białą czekoladę ze śmietanką. Do rondelka wlać 200 ml śmietanki kremówki 30 %. Po zagotowaniu śmietanki wyłączyć płytę. Do jeszcze wrzącej śmietanki dodaj 100 gramów połamanej na małe kawałki białej czekolady. Całość mieszać tak długo, aż czekolada całkowicie rozpuści się w śmietance. Garnuszek odstawić do całkowitego przestudzenia, a następnie jego zawartość przelać do misy z masą serową. Całość wymieszać szpatułką. 

Całą masę ostrożnie wylać do formy ze spodem z ciasteczek i masła. Sernik wystawić do piekarnika nagrzanego do 160 stopni i piec przez maksymalnie 90 minut z funkcją pieczenia góra/dół na środkowej półce. 

Po wyłączeniu piekarnika nie uchylać drzwiczek kuchenki przynajmniej przez 30 minut. Potem uchylić je na ok.10 minut. Po tym czasie otworzyć piekarnik i wyjąć sernik. Aby można było dekorować sernik z białą czekoladą, musi on całkowicie przestygnąć. 

Aby zrobić polewę, do rondelka wlać około 70 gramów śmietanki kremówki 30 %. Od razu dodać też 150 gramów połamanej na kawałki lub posiekanej, czy też startej na tarce białej czekolady. Ustawić minimalną moc palnika. Całość mieszać tak długo, aż czekolada całkowicie rozpuści się w śmietance. Garnuszek z polewą odstaw na kilka minut, by polewa lekko przestygła. Oblać nią sernik, gdy jest jeszcze ciepła, ponieważ idealnie rozprowadza się po powierzchni sernika, tworząc grube zacieki na brzegach.

Udekorować dowolnie jeszcze zanim polewa nie zastygnie. Ja wyłożyłam kilka bezików, a kilka sztuk pokruszyłam, ale sprawdzą się też rurki, białe wafle, pralinki w białej czekoladzie oraz inne drobne ciasteczka oraz cukiernicze dodatki, np. tak jak u mnie opłatkowe "motylki".  

Sernik z białą czekoladą podawać po całkowitym schłodzeniu, wtedy idealnie się kroi. 

Wskazówka!
Możesz zatem śmiało upiec go na kilka dni przed planowanym przyjęciem. Trzymany w chłodzie (6-10 stopni, w lodówce) świeżość zachowa przynajmniej cztery dni.