Zupa krem z zielonych szparagów

Zupa krem z zielonych szparagów

Tym razem zupa znana i ceniona już w starożytnym Egipcie i Rzymie, czyli - krem z zielonych szparagów. To prawdziwa wiosenna klasyka, która zachwyca swoją lekkością i subtelnym, ale wyrazistym smakiem. W starożytności uważano szparagi za rarytas i symbol luksusu, teraz dostaniemy je niemal w każdym sklepie spożywczym, warzywniaku czy na bazarku.
Sezon na szparagi trwa w najlepsze, ale trwa krótko warto więc z niego korzystać póki czas, tym bardziej że przygotowanie tej pysznej aksamitnej zupy zajmuje zaledwie 30 minut. Polecam! Smacznego!

Warto wiedzieć, że szparagi posiadają mnóstwo zalet, np. charakteryzują się niską wartością kaloryczną, przy równoczesnej wysokiej zawartości składników odżywczych. Są dobrym źródłem kwasu foliowego, prowitaminy A, witamina E, witamina C oraz składników mineralnych (np. fosfor, potas, wapń, magnez, jod, żelazo, cynk). Szparagi są również źródłem flawonoidów (w tym znaczna ilość rutyny), fitosteroli oraz glutationu (silnego przeciwutleniacza). Szparagi są także dobrym źródłem błonnika i inuliny, które poprawiają perystaltykę jelit i zapewniają prawidłowe funkcjonowanie układu pokarmowego.

SKŁADNIKI:

500 g zielonych szparagów bez twardych końcówek (2 opak.)
60 g cebuli przekrojonej na pół
10 g masła
500 g wody
1 czubata łyżeczka koncentratu bulionu warzywnego, wykonanego w TM lub 1 kostka bulionu warzywnego (na 0,5 l), pokruszona
1 łyżeczka soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
100 g śmietany, min. 30% tłuszczu

DODATKOWO:

½ łyżeczki soli
1 szczypta pieprzu czarnego, mielonego
natka pietruszki, świeża
posiekana, ilość do dekoracji

WYKONANIE:

Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej szparagi, odstawić. Do naczynia miksującego włożyć cebulę, rozdrobnić 5 s/obr. 5.

Cebulę zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego. Dodać masło, dusić 3 min/120°C/obr. 1.

W tym czasie odciąć główki szparagów (dł. 5 cm), a łodygi pokroić na 3 cm kawałki.

Główki szparagów przełożyć do dolnej części przystawki Varoma, odstawić.

Do naczynia miksującego dodać łodygi szparagów, dusić 5 min/120°C/obr. 1.

Dodać wodę i koncentrat bulionu warzywnego lub rozkruszoną kostkę rosołową. Ja zawsze mam w lodówce przygotowany wcześniej koncentrat i wykorzystuję go, kiedy jest potrzebny, przepis znajdziecie tutaj:

https://sielskagosia.blogspot.com/2024/07/koncentrat-bulionu-warzywnego.html

Na pokrywę naczynia miksującego nałożyć dolną część przystawki Varoma z główkami szparagów, gotować na parze 10 min/Varoma/obr. 1. Zdjąć przystawkę Varoma, odstawić.

Do naczynia miksującego dodać sok z cytryny, śmietanę, sól i pieprz, zmiksować 1 min/obr. 4-8 stopniowo zwiększając obroty.