Sernik z borówkami na kruchym cieście
Sernik z borówkami na kruchym cieście
Ten przepis to kwintesencja domowego wypieku – jest prosty w przygotowaniu, a dzięki kilku sprawdzonym trikom (którymi dzielę się w przepisie!) sernik wyjdzie idealnie równy, puszysty i bez uciążliwego pękania. Niezależnie od tego, czy planujecie rodzinne spotkanie przy kawie, czy po prostu macie ochotę na coś słodkiego do popołudniowej herbaty, ten borówkowy klasyk sprawdzi się perfekcyjnie. Zapraszam po przepis!
SKŁADNIKI NA:
prostokątną formę do pieczenia (30 x 24 cm)
CIASTO KRUCHE:
- 150 g cukru
- 600 g mąki pszennej
- cukier waniliowy
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 350 g masła pokrojonego na kawałki
- 4 żółtka
- 4 łyżki zimnej wody
MASA SEROWA:
- 1kg twarogu mielone np.: gęsty z wiaderka
- 4 średnie jajka
- 200 g masła
- 150 g cukru (ok. 3/4 szklanki)
- 1 saszetka budyniu waniliowego bez cukru - około 40 g
DODATKOWO:
- 300g borówek
- mąka ziemniaczana
- borówki
- listki mięty lub melisy
WYKONANIE:
Wszystkie składniki na masę serową wyjąć wcześniej z lodówki, aby się ociepliły. Kostkę masła roztopić w rondelku na minimalnej mocy lub w mikrofali. Nie doprowadzać masła do wrzenia! Rondelek odstawić do przestudzenia. Borówki opłukać, osuszyć i obtoczyć w mące ziemniaczanej, odstawić.
Przygotować kruche ciasto: Do naczynia miksującego wsypać cukier, mąkę, cukier waniliowy i 1 łyżeczkę proszku do pieczenia, dodać zimne masło pokrojone w kostkę, masło, żółtka jajek i 2 łyżki wody. Szybko zagnieść ciasto ręcznie lub mikserem z końcówką do kruchego ciasta.
Ciasto podzielić na 2 części: 2/3 i 1/3. Z mniejszej części uformować kulę, spłaszczyć ją, zawinąć w folię spożywczą i włożyć do zamrażalnika.
Formę (30 x 24 x 6 cm) wyłożyć papierem do pieczenia, przełożyć do niej większą część ciasta i wylepić nim równomiernie dno formy, ciasto w formie ponakłuwać widelcem.
Nakłuwanie ciasta kruchego widelcem zapobiega jego nierównomiernemu wyrastaniu i kurczeniu się. Dzięki temu spód pozostaje płaski, a pęcherze powietrza nie wypychają nadzienia ani nie deformują formy.
W czasie chłodzenia ciasta przygotować masę serową: W misce umieścić razem ser twarogowy z wiaderka, 4 jajka, roztopione i przestudzone masło (może być jeszcze lekko ciepłe), 150 gramów cukru, saszetkę proszku budyniowego bez cukru (waniliowy lub śmietankowy).
Zamiast budyniu, do masy można też dodać 40 g skrobi ziemniaczane plus kilka kropelek olejku waniliowego.
Całość dobrze wymieszać mikserem na niskich obrotach. Masę serową mieszać krótko, tylko do połączenia składników. Ciasto powinno mieć konsystencję budyniu.
Blaszkę wyjąć z lodówki i na spód ciasta wyłożyć masę serową.
Na masie serowej rozsypać borówki obtoczone w mące ziemniaczanej.
Drugą (mniejszą) część ciasta kruchego wyjąć z zamrażalnika i zetrzeć na tarce jarzynowej na dużych oczkach. Wyłożyć równomiernie na masie serowej i borówkach.
Ciasto wstawić do nagrzanego piekarnika do 180 stopni C i piec przez 60-80 minut. Po upieczeniu wyłączyć piekarnik, jednak sernika nie wyjmować, tylko pozostawić w nim 10–15 minut przy uchylonych drzwiczkach.
Następnie wyjąć blaszkę i natychmiast delikatnie odciąć jeszcze ciepłe ciasto od blaszki ostrym, cienkim nożem. Zostawić do ostygnięcia.
Sernik należy odciąć od brzegów blachy od razu po wyjęciu z piekarnika, kiedy jest jeszcze gorący. Dlaczego to jest ważne? Sernik stygnąc naturalnie zmniejsza swoją objętość. Jeśli ciasto przywrze do formy, brzegi zostaną wysoko, a środek zapadnie się, tworząc "krater". Odczepienie brzegów pozwala całemu wypiekowi opadać równomiernie i zapobiega pękaniu masy serowej na środku.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz