Polędwiczki drobiowe w sosie maślano-śmietankowym

 Polędwiczki drobiowe w sosie maślano-śmietankowym

Polędwiczki w sosie własnym to danie, które łączy w sobie prostotę przygotowania z wyjątkowym smakiem. Delikatne mięso drobiowe, duszone w aromatycznym sosie, staje się soczyste i pełne głębi. Dodatek świeżego majeranku na sam koniec gotowania nadaje potrawie wyjątkowego, głębokiego aromatu.

  SKŁADNIKI:  

• 500 g polędwiczek drobiowych (z kurczaka lub indyka)
• 2 cebule
• 5 ząbków czosnku
• 100 g masła
• 50 ml oliwy z oliwek
• 300 ml bulionu (drobiowego lub warzywnego)
• 1 łyżeczka soli
• 1/2 łyżeczki pieprzu1 łyżeczka słodkiej mielonej papryki
• 60 ml słodkiej śmietanki 30%
• 1 płaska łyżka posiekanego drobno świeżego majeranku (same listki, posiekane) lub 2 łyżeczki suszonego suszonego

  WYKONANIE:  

Polędwiczki oczyścić z błon, delikatnie rozbić dłonią i oprószyć z obu stron solą oraz pieprzem. 

Cebulę obrać i pokroić na ćwierć talarki. Na patelni rozgrzać oliwę z dodatkiem jednej łyżki masła. Wrzucić cebulę i smażyć, aż się zeszkli. 

Świeży majeranek: oberwać listki z gałązek i drobno posiekać. 

Do podsmażonej cebuli włożyć polędwiczki. Obsmażyć je krótko z każdej strony na złoty kolor.

Do podsmażonych polędwiczek dodać plasterki czosnku.

Zalać ciepłym bulionem i zmniejszyć ogień. Ja zamiast ugotowanego bulionu dodałam 2 duże łyżki koncentratu warzywnego własnej produkcji i wlałam 3/4 szklanki wody. Przepis na koncentrat znajdziecie tutaj:

https://sielskagosia.blogspot.com/2024/07/koncentrat-bulionu-warzywnego.html

Dodać słodką paprykę. Gulasz dusić pod przykryciem przez około 10–15 minut, aż mięso będzie miękkie.

Wlać śmietankę 30% bezpośrednio do sosu. Całość wymieszać i gotować bez przykrycia na średnim ogniu aż sos naturalnie odparuje i zredukuje się do pożądanej gęstości.

 

Zdjąć patelnię z ognia. Wsypać na patelnię świeży lub suszony majeranek, delikatnie przemieszać sos i przykryć pokrywką na 1-2 minuty, aby aromat ziół przeniknął całe danie.

Z czym podawać polędwiczki drobiowe w sosie maślano-śmietankowym z majerankiem?

Takie polędwiczki potrzebują dodatków, które dobrze „łapią” sos oraz lekkich, chrupiących surówek, które przełamią jego maślany, bogaty smak.

Doskonale się tu sprawdzą kopytka lub kluski śląskie, tłuczone ziemniaki (puree), kasze, szczególnie polecam kaszę gryczaną niepaloną (białą) lub pęczak. Mają delikatniejszy smak niż tradycyjna kasza gryczana palona i świetnie pasują do majeranku oraz ryż parboiled lub jaśminowy, który dobrze wchłania sos i stanowi lżejszą alternatywę dla ziemniaków.

Sos maślano-śmietankowy jest kremowy i treściwy, dlatego warzywa powinny być lekko kwaskowate lub chrupiące takie jak ogórki kiszone lub surówka z ogórków kiszonych, surówka z tartej marchewki i jabłka z dodatkiem odrobiny soku z cytryny – jej słodko-kwaśny charakter świetnie pasuje do drobiu, surówka z białej kapusty (coleslaw) lub z czerwonej kapusty oraz buraczki zasmażane lub tarta ćwikła.